|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 2 k; W0 O" q4 C$ j# a
$ H* V) L7 H$ r9 }
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
& s, c) P2 L1 L' q5 x+ u- f4 i
5 D" a6 n. R% N. k. p0 m$ i K 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 + b7 c G# q l6 K6 a6 O7 n
; o, X- V2 P' k: X) ~1 Z. n
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
$ q* ^& H8 r! U* U: H D
! C( \5 P( x$ ~0 n6 b9 [ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 7 d- X6 N1 P A8 Y5 U
# o! D$ g. L8 \2 [& x- i! x8 N3 h
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
0 O7 z0 P! c3 n7 ]. u5 ^$ j/ c/ ]* u+ H' @
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
' N* a; z4 D% O3 ~& N
- n% D a b+ S 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
2 E2 g, u, ]/ `) X- z& [
0 ^7 T8 X0 z8 x7 A# M8 Y 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 1 ~9 E) q+ [/ f: M" y$ p
2 A& X' x2 i: f; u0 _7 p+ `% D
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
+ _6 g; X4 g7 _4 K
4 E1 B5 N& `+ [" t 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 , A- P! r6 C: u) F9 W+ V* }8 S
' d8 w* y# B* E: J1 b: b, U$ C 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ( k {2 V1 F3 v( k, q
# v) `* U3 u0 G: {6 K 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 n- F: @ c# K# h+ x5 W: y, ^
: z7 V3 r! ~) P0 f+ b
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ( a+ m+ _, p! o) `
8 Y. V& K5 V8 S2 z 小提示：不同食物留住营养窍门
/ T5 |# U' T! Q/ _0 d: r% j
- s! u O. F" q' {! h$ }9 ` 蔬菜：大火快炒
$ S7 P2 a( U! F! l8 T6 ^1 }' Z6 n8 \* ~; G9 S
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
; o4 |5 z* R+ ]' u! y
. m* W! ?3 w. J, q( e1 O T) c 肉类：和汤一起吃 5 v, p& g7 D( w0 S! z: Z+ \" W$ B
1 p: v! X6 w3 D* k }. y 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ! a6 R7 n S5 n' v( E7 @/ Y. S
' {, _- w1 q3 J, q% p 面：蒸比煮好 - j7 ?& N! p" D# }5 P/ V
: i& P! f7 ^- q( g& J- \ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡