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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ) Q, y5 w+ J5 N3 @1 O6 S
v! j* F8 B. T 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ; }3 X, k6 g; a9 y, P6 U
6 u( C% y* W% N( V+ ? 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 8 p) c! B0 f# T. |+ D/ _
+ T/ E* N: h3 O- c 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 * P5 N" l+ G, ^. J3 Y# b# ?
3 \4 X- s$ [1 F+ X 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 3 j+ g4 M( f. \8 b: F! S
+ t% l3 H* f& |/ | 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 2 g( q7 c6 N/ q
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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! h3 T% R4 J, N 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 / p% o2 w0 P8 K" l4 Q; ]; ~6 X
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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$ o$ }2 O% _" {+ I. b* A 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 C" h5 m+ r, u3 u- K, j
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 * F6 v6 b. B- E) E
) ?; E5 X% @) h \+ x1 c$ x- ~' V 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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( m) M* K( j6 l9 P7 _ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 % M, t0 R2 r9 {. q: T0 W6 f- Z# q
; v5 e$ `! G1 @2 g0 z3 E3 e 面：蒸比煮好
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p& I) i; y/ @) v 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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