|
|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
, f: d: E; J1 m& E" Y1 D0 G7 v
: H1 \0 Z) f/ w9 r+ R 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 $ j; C0 e( O0 o8 T; n. I
) Z* Y* r% `- Z. j/ A 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 2 _4 `( Z6 F2 t/ y1 u+ d0 |
! y. p2 v( \. H: {0 M
真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 9 n$ x2 ~2 v/ R2 H4 f
3 ]$ u) Z0 S. I2 `% U4 H3 \) R
3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
/ Y$ D" B& }% Z! u7 D2 J: c( t, d q2 S8 a6 q: @' M
真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
9 L9 z2 N. O4 h8 n% Z0 V4 |* e
) m, w( B/ m7 J7 M { ` 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 9 Y( H' n) }, r
- |) ^# M' x& r) C
真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 / @. y4 V3 Q+ k0 {. v# w
4 F' f1 l2 \$ Q9 V6 h. ~- q
5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 % }- T( Y3 K( U
( W \( P- B/ N! O- b7 ^
对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 2 i- u# x3 S3 q; y+ ~2 T* r' |
6 U3 Y6 ?) Y8 N$ V, L+ j
6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 i7 w+ K0 v9 I; L, F# F" p$ k8 e
7 i1 ~5 y/ t' r- o' G 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 3 D) e% O% K2 |( O
( V" g r: A, J0 a" _5 o 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
4 t) n5 t" f( W" D8 O# P$ q& l! L) S4 l2 `2 {* v$ N
真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
5 y0 G/ E# A: C3 o' O3 u# B
, L! j$ b" `8 j4 N/ c 小提示:不同食物留住营养窍门 ( a0 U% ?" R, j/ r
" q E- s0 }+ Y
蔬菜:大火快炒 6 M N2 h2 a' k4 S0 l8 q' [" l, T
/ M1 I$ a( i5 v& \' z
蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
# Y7 O8 }% s N) e, L# L! {
8 Z, {8 K3 |4 q7 E 肉类:和汤一起吃
4 G% v9 M2 d b2 O0 a& ~( j( K) g+ T9 p4 a
不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
1 c/ X/ d2 J3 V9 k9 Z/ `( V* A; o" P1 b: Q" _4 a& J
面:蒸比煮好
9 V" k' t+ a2 X1 K0 {
' U# I4 Y6 b3 l! r, z 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|