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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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/ s' a. _- u0 F5 |, t- n2 h 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 - W t8 j( N2 c9 D5 B3 U* @3 H- q3 l
* `/ I N9 A# D$ k3 f 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ' h- ?6 n3 \, K g
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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. |9 C9 b' x- ?5 i 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ; D+ d# g: Y" J9 i- z
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ S8 D# o# x9 G1 Q) O! u
0 L S9 g7 R5 q# \- d* n8 f 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 . Z6 o+ J: U) r7 `
- @3 _% E) \7 \, F' b2 ^( F 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 9 d/ Q/ d& T5 K5 ^/ V7 r: q: E
$ ?, i% Y1 a% e" p, c. f 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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& _9 V+ j2 N) X# n5 |6 s8 I% E# q: q 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 . M& h( Y( U6 d- h$ o) d6 U' p
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小提示：不同食物留住营养窍门 8 w9 _' v0 B+ J! I/ M, p
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蔬菜：大火快炒
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5 t0 U; u) f5 s- o; ^ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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! x: z% ]$ k& T! l; W 肉类：和汤一起吃 8 f, @9 @8 `2 H) K! Z3 `. C3 B5 M
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 5 r& V# t7 c d, G8 V3 P
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面：蒸比煮好 6 G2 G8 K% r: I q* X1 Q+ ^3 N. D
) j8 f2 o! D: o5 f5 Z7 W( v, f 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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