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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 l- d/ y) d; }: g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. ?% v2 t9 O: L* h7 p7 ^- g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 T9 [/ L+ p( G7 F# z1 _' l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% T7 u5 ]9 V* \; J7 G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 p. a; L# x8 M; N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ C8 t T; x' H/ s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ M3 h" y3 n1 { R0 Z! v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 _- F @8 S( O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 G) W* K* `. A) }, H0 x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 D" w P4 y3 m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, g. o( k5 F$ J2 W" M8 s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. s) C2 {8 X- j+ s/ X. S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% i0 ~$ `9 A: \7 D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; H0 E& r! T" A1 _/ q. f0 y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 ]+ \# w, N: f+ \* u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 @! P+ g4 D5 [5 _
這也是阿 Tu 的心思所在。$ p% P! O9 ] a4 B
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% i+ c' C* u7 \% o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 `; |$ H0 T: z- Y: T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 ~& T6 g% e6 J6 z$ `- k
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5 K7 L1 \& Z n6 H[u]Ken哥推介[/u]
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9 v: S2 C5 n, L9 q2 _: Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) ]' O# k( b) B9 b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) D( |- ~9 O* |( u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ p: w8 m4 d1 P0 r1 B' d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* ^$ y* K X7 I8 N6 q# F. ^# \* L% O6 V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: }8 l0 i) W7 I. `0 `
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K1 N: v2 ^. u/ G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 n% P" _- q0 f) X' F2 X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 ?' n% X4 v& i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 R# u m7 g/ g: `. Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& b. E2 P6 h. k( v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 u0 k: o; ]% s- {1 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; n' V! Y" C2 c點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 }! J5 q3 M; S$ |[u]香茅豬扒 $48[/u]1 I! w/ m$ O9 R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 w; U! d) Q( ]8 E& `1 |4 }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ f% z7 E: X% q. p' ?
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: F7 N8 u4 j8 e S L[u][b]泰串餐廳! U* s7 i2 f; o. h
地址﹕佐敦廟街228號地下4 r6 m6 r8 d& ]/ F, c. u! Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% Q& k- \- h; @- t4 v
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青咖喱南瓜雞 $588 q" f" A; W a) `0 C) J a4 R
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' p/ @! n9 {) d3 N* U& e8 f" ^串燒沙嗲雞 $487 w2 D" p& M7 c3 R: N+ @1 F
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发表于 2009-2-4 12:06
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