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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 Z9 a9 W& g$ D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ a/ {9 p( ^2 Y6 q1 e! \& E; H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 w0 k& C! s% b& p0 d5 w2 y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 S0 t9 E3 r3 v* i9 X* O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' O- u6 D- E3 |- T) F
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: p, ?. k# j. [( q9 C. h" ][u]泰廚班底主理[/u]
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4 L; N" C% q0 F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 C; h! v. n+ K3 m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ D0 |2 I# N+ P( Z+ I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
" ]4 W+ V; K. E7 G( N5 K/ i* Z6 p+ D
+ t! ?0 q* [) Q) l+ k( c# x6 O) t4 M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" Z g; ?9 Z% [/ P5 i: T3 R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 u) [% n( U0 w3 d6 H$ A4 t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! x: E& b$ I$ {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) H9 X! @# l1 K F, ?- K$ [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 n, L7 }2 M8 n$ O- ]; O; T) e1 y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# u1 ~8 m' C$ `/ s, \! j' M
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7 n; ~& b- s" [3 p3 o3 Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" ?, m+ j: E* y* H4 O4 x7 }$ K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& J! c4 M( T4 d+ W8 E. s, Y4 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& K# r; W8 s T- I* H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 z9 z0 t3 {% g6 A5 H. ]) a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. v9 v+ F0 Q( `! S) G8 W8 Q
這也是阿 Tu 的心思所在。6 M( x+ d8 c1 s4 e% B& W" X
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4 [; N4 T9 {( D" P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ Y& \5 e+ H( N' \+ A) B% S% \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]' S L, @0 w- G
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& A. ] I8 H; M% j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ h7 a: I+ W3 f2 s7 U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ u/ ?" s, p% s8 Y2 ~) t. z' B
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o2 t& {/ M3 p, r" r. l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 \7 X2 i9 B4 Q. E# a- {9 ]& R$ W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ @; i/ ~2 H, d t$ K7 ? U0 k" l2 X2 f
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], K9 t- g0 I! r! A7 g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# R" D) V \# U: Z# W
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7 ]2 U9 A" p% u7 m. y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( l! r. ?7 x" _- T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! O& ]7 d1 n2 y& v+ Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 A# m" @% J _; f: a- U( F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 @- k$ f+ @, W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: c2 T' h. d+ [# h; q點上微辣的汁料，惹味無比。' U8 @1 Y- I3 e7 K+ C2 @
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- n* \' i6 [. ^: ^6 ]* D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ G& f6 {* k( K K. L- `4 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 S# q% Y2 }" S4 n% c3 a+ Z! m2 U5 r[u][b]泰串餐廳
+ O- B! M8 _2 N地址﹕佐敦廟街228號地下
; u4 @6 ^- ?' Z3 ~+ P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 n- C& p$ A' T& w* S* W招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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