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[b]泰國猛醬攻地道菜) W3 [/ W4 e( y5 d% T
/ z. ~& I$ F8 Y x/ Z; f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ m/ f/ A$ R6 Q6 c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' @4 [: `3 i: c# H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. d0 x0 D+ C q: B( F- a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# I! V) R0 X. V# @. ?# a$ p! N" _4 C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( u' X) G. V6 l8 Z1 ?
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[u]泰廚班底主理[/u] ' l( K7 z1 j& U+ b
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: k- e/ T% b8 q6 t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ ]" c0 J) G: a) r4 B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 t% c* M' f f4 l7 b- d: u
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 K2 S$ S$ A7 \/ ^- }1 N5 g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( f/ |7 Z$ \0 o; ^# H) @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" |2 ~# k7 L4 |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ u r+ H! `, I" I8 d+ x# r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ v" Q! `* p; B1 U: @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
E1 N/ j( n& R5 L! L/ ~' G, R; }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, a1 T7 q9 { p; X8 i
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6 r/ E c9 b. ]/ O# w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ N2 R: g+ \2 ]" W& I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' h6 `7 W5 o( {0 f" Q5 c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 }% U$ R/ ^+ H+ n) N) G; h這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 s0 ^" S# _) \8 \1 J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& F$ r7 z/ r9 L& _* R9 B
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[u]Ken哥推介[/u]# u( n9 P! A0 \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 ]$ d; H6 w( w9 f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( b% w4 ]1 d% B, V5 I! T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: b3 K$ `- A* E/ u# h# X! X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ Y- F1 y# J4 b# |; l$ u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# p4 \: ?6 C* }: c# O& N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* A# _. u* _; m/ g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# g- H! M+ K6 C, N L
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 W& m L7 X1 X. f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 z4 x1 k/ d1 J4 A' P* A) G- a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. q/ r1 V9 v) ]5 E/ p
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( [: P4 b4 ~* y; w7 V$ N- X/ n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 w I. L6 k' Z# V9 q$ i點上微辣的汁料，惹味無比。
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L) {7 N% T0 u* [; X$ B[u]香茅豬扒 $48[/u]
: u: a$ J( f3 K1 N, w& r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 F7 _8 [- t3 n: W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 w, r; O5 a; F' c5 L# q: l# x
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% N: g2 t6 E" U5 s[u][b]泰串餐廳
, g @* \! e. N地址﹕佐敦廟街228號地下
" C& X6 R" t7 Z: o: n/ P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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