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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 S# T' r7 }2 A& m! ~) L) m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 u% p% g7 j# }8 V. H9 A9 t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" V9 A" F0 @1 J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 }1 @8 O2 |9 j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% [$ ?' m' N* N6 O
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ L( G$ h- U( n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) l4 F' W) J7 A- U( D7 @3 h# |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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o7 O7 f& y( T& k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， p" }( A9 u m' x- V% p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 X- F" c7 T& s9 c- U- Y6 t4 ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# t. U! R/ l* D7 P: H7 e" ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, l( E0 }( w. i1 d# l2 p+ t+ W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 O3 C3 ]3 O& L4 ]& }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' K) b( O E5 K+ k7 J% d4 N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' f Y" \. @# U W8 T+ b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) q( P+ ?% ] P7 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 ~9 Z7 Q. G! M! }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( z8 B+ i5 U" i& t4 q! n1 g6 M這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 D, K1 l% m# i# p2 }: m) ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. O& L5 m6 N$ V# q9 {
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[u]Ken哥推介[/u]* P' I/ T2 D3 X9 F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], K3 m- [. @$ w* ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 k, H+ V" Z+ ^; I% g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! u7 Z. z" @8 C/ g7 ?6 J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 \8 }4 S9 m- p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 O0 @: k' g8 V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 P2 ^" J! e {' I& q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& v% K3 v M( |$ G/ L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" C( T: w& E' n5 \0 d6 N) X8 c* J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 H3 ]' t l) G. u
點上微辣的汁料，惹味無比。
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( S# x) @$ U1 s2 v& Y[u]香茅豬扒 $48[/u]5 \6 S7 ], c- J, l) O0 ^. H/ B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; c, f7 x" a) Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 f' G) n* s/ @" I8 u) U
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[u][b]泰串餐廳% G8 I3 H$ v) _) y
地址﹕佐敦廟街228號地下0 H; S- g, R! f4 S$ [5 m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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F2 h5 y) s, X Y, q4 v2 I2 F. b青咖喱南瓜雞 $583 y+ }* ?% d& `; O& i/ U2 u
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发表于 2009-2-4 12:06
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