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[b]泰國猛醬攻地道菜& Y8 `! o& a3 j, ]: @/ n5 z
* U3 n$ n( X' [4 o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ @: g3 P* w2 R2 M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 b* y. t, C( m8 Q: w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 G/ `3 z" t; q; X8 z- ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 a# X. l1 Y6 L3 W. w5 |* b: N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' \9 T9 Z. W. ?7 L
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 {: L& {/ E; P& E! r- |4 E+ P( W
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" M5 B: i: n: f2 J5 G+ }7 {6 q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 M6 _( P8 L) q: q w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* O6 m; h8 z# l/ u( Z1 K x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: p" t& l' ~# ? h @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 q7 z3 R! i0 k# u q5 s. @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ v; T5 \1 m5 \2 \, K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ G- D# S: H4 H: L9 K9 T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 B" k( k4 Y7 d; i$ M- _+ A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, [3 s* I% r( ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: R+ [2 g7 u5 j. a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 p7 g6 h- O0 {# l. B, V% U/ c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- l' S$ W9 N7 C+ k) J2 ], ]* _! [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 X' y+ V7 B! h6 J3 C. V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* Y! z0 Q# B6 y4 ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' i# k( Q- P/ F2 |% T
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[u]Ken哥推介[/u]: q* `! \' P5 W/ ~' M9 F& ~/ T/ j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. ~( X5 [1 x1 a# g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 \# ^; u( z1 T$ Q. I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( D1 ~9 q) x: W7 ^4 K _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. s+ O" `% B! i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ A) L6 W& x. b5 p. x6 G; [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! _( Y, D" R {5 \3 h/ @$ Y" F0 @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 r/ [: W5 Y' M. c" H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] K7 X0 i6 u* x6 n" R2 v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 [' Z: {" @) n$ R3 \0 Z5 P
點上微辣的汁料，惹味無比。; V( h; Z, f$ t; ?% E' i
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^6 y9 S @6 _; n2 n[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 o- K$ V/ ^9 B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 z2 V' t- a/ Z7 Y6 J7 Q7 o. y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 r6 z% D! j0 W5 [$ x8 r
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2 X+ G- @! W L' \+ {[u][b]泰串餐廳
7 [ B0 o0 ^% S& |8 X地址﹕佐敦廟街228號地下3 {3 e4 Q+ v: u) I. ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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炭燒豬頸肉 $42 x% p3 S% a6 f% L; ^( E% Z
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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