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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% Z3 g5 k6 _ J) o* j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 L1 L8 t) w+ x f! b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; E1 i+ G4 b, T' R* d. K C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. T1 n4 ~+ _2 ]5 V1 [! T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 y( o/ c9 a- V, E9 |0 x5 Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" T* U- a/ }3 _7 t; Z/ l, W' p. }
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9 `0 X: V% ~$ U0 o/ _[u]泰廚班底主理[/u] ) B( g5 @! R6 h1 G6 y5 x. g
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/ ]6 I0 z6 X8 U/ ^. H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ F1 S6 c3 |; a$ Y; B- G, j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! G- Z1 h' Y: e4 r5 O% J& L5 r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 u, f8 g, D5 f# {% T3 L
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! R( `" [1 _9 \, H T" f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# A; p# ~4 ^8 r0 g# Y/ i+ t- F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 O, |0 ]$ x6 p/ Z- E% f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- U; a A6 F+ @- m/ N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 y/ Y1 x% w, j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! ^- O# T8 h2 F: ]9 D' H% `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ o& N6 [! u! r0 A% {# L3 F
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ f) Z& I0 }8 f. I0 h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- e- w6 D' X) M# @" @8 s/ Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( G g1 v6 j/ K& c& Q這也是阿 Tu 的心思所在。! A) S: C" h% b" k/ o: ~
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% P% V) _, ^3 Q! h4 ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 \' x; [! M% e( p8 F5 P2 j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 C4 o4 d; d* Z7 Z! {
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[u]Ken哥推介[/u]1 s; q+ |& x& w* U1 X
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ b. O7 E; V" Q9 P. ] F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% F A. X; D0 K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 u! e2 I5 S4 O. n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 T4 c' C- f' j! `. T3 F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 ^8 ]- Y- o5 f: e% @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 Y+ d7 Z5 ^& d! `* q" L+ I3 v
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" ]: y1 q( l. ]% y1 v7 [1 w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 E& J: V; M/ y% T: R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
n9 E) Y, \0 m* J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ j+ W2 O# V: K2 A9 U& w9 P
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8 B9 q+ \1 n# c' }, T, P: D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 e/ Z' [0 R4 B o* p4 c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 S$ z7 R0 T, @5 P4 l& m" h/ W點上微辣的汁料，惹味無比。
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: n$ a- [) [3 D+ ?/ l; [[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 q0 _5 I- d! _( W/ M/ m1 [8 N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ H! j' B/ ^: w: p2 O4 A' A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳* d7 p" z1 g2 }( Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 [2 M5 g. P& b& ^) w i查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58; ]5 n" y+ I! U$ ]5 X; d7 I+ ^+ F
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7 r) l9 l5 Q5 Q- U炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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