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[b]泰國猛醬攻地道菜$ r, G$ J3 n) A, i' B5 [
) Z) k, `' F6 `% t* h# B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" Z! O, E. K! g+ Q$ A$ u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) G- G: h; v4 X: q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 _2 h# ^$ L/ `" J" W$ n4 ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 X- ]% q$ e( C, Z" c2 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# {, [ _( _, \( N# G5 n( r9 e0 j
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! o: n9 K! m. a9 v[u]泰廚班底主理[/u] % \+ y. U9 Y k- B, c
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9 X9 R0 Y$ z: [$ h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 Y. v4 N0 O. f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 f! w5 o {4 Q* w$ w9 Z% J$ z+ U1 s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: y% j ~7 `' F0 _3 F
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; ?$ f4 j* ?, }4 B8 m' B7 o* C7 K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; B1 |- r) L2 I4 p, Z9 w4 \ {( h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 ~# ?7 ?" B' j% p/ X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" ^% }' Q V& O2 q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ C/ m- {" J9 w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, {" t' M; i& S9 d+ `5 j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, r% D% w" @9 ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& d% t+ U% Z! M5 ? A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. z& G, l0 r6 T0 f m# M! x2 `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: a0 c2 R9 K; S5 V
這也是阿 Tu 的心思所在。* ^. Z6 L8 b8 `5 ^
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5 Z5 n- a6 V, O* E8 G0 l- h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 U4 v0 X& Y$ U1 K8 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; I1 F8 n- j2 x& Z* d: x[u]Ken哥推介[/u]5 g% n1 z+ P& T4 J; ?9 y4 N
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& M: { P1 V; _3 r7 N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! n- {7 V# Y2 H8 ^( a; P) w5 t- ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 @* ?+ u! s; A) ]9 G' m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 e) v8 s3 \% p0 c: |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% i( u( q$ Q) O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; ]2 `7 ~4 l7 x$ q* q' {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 g2 h3 A. q4 |9 d& \& q4 C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: a) p+ E( {0 `+ Z$ [. P- s" O! z6 l
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 H( u9 H5 @1 ^2 {6 R1 k: N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 y! |6 x" b& p7 V0 }! t; L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) \( P6 M+ O V8 D
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 X* a+ O6 N8 b1 ]7 F# S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 }% g7 f$ C( E C: s9 |+ J. A8 E
點上微辣的汁料，惹味無比。4 A- [; {3 t/ V# L* ?& a
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( e' _* K) S5 U! I( d6 Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 d2 e! a. K: T7 O; s, P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 Z- V+ H- s4 Q3 s# V0 \
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: Z! R8 q& H3 G( g[u][b]泰串餐廳+ Z! m2 m% B/ w6 e
地址﹕佐敦廟街228號地下
, L2 ~; k5 B! G) g. h! A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 S3 o8 |6 n4 ?4 G/ v& Z5 g青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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