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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- V$ P/ u) ^- K1 F# W" q3 D. G$ I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, i! U7 O G/ @, C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& D( e) p; j, e& |& z0 D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, F. Y" k6 ` C8 a. I7 ]9 l% T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. S$ {8 V- Y% J# c[u]泰廚班底主理[/u]
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7 x; U2 a% v, ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" V$ r- x d; y: K1 G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 @) _# {$ n1 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! Z6 K$ x8 P3 p1 H7 n1 ?. C
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& g- E# V0 }! w9 d% P, }0 `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 o$ n {6 a6 K1 L! a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 x6 _6 c) l& O4 [7 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ C0 T7 K; m& ]9 `& s+ m8 o8 |! E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, o3 ^2 z; h* f9 x4 k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 L% \9 h& {' p( C [9 _% T( A) L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 C1 Z, e3 z3 m- M1 s
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; D, S7 H2 B3 n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" P* `" e4 ?* a# v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, ^, _& ]0 E- m3 i
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1 j {) P7 M# T2 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， l4 f# ~5 G- I1 Y, h! }6 n/ }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
v8 Z- ^8 R5 q4 K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& }# m* P- l! T: R2 t q( w1 o
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; J7 T+ z0 g0 q/ U& r' U Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( \/ Y* j/ W3 v( a, `' U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 }2 R" V$ ?' w! \3 q* q[u]Ken哥推介[/u]" m: _# U) b! h+ m7 e
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& N3 H* v7 m0 ]+ K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ r: V: g* w8 y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 I* v8 f: U+ G1 O: S8 ~0 h
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p* D9 e. i1 h! ]! n1 z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. R6 \/ G# f- p0 a4 s4 ]5 }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# t' p- O8 m; ^' p* O2 W6 n6 f6 t3 ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 ^' Y; S/ u) u, l) N5 h( w* k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& S) ~% D, z6 f1 B
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ C( J/ u0 [4 T8 |0 p" o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! s- M' s2 a _1 [; O1 b4 ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" T6 o+ a- Z0 t# J( o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 x, Y# a0 K; g! ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 r/ ^. C5 r6 ~' A2 V8 ^4 \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& D# D2 d- X4 E: T1 W, |. j[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 f7 C# H( `' W6 u8 \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 Q$ N4 @8 \2 U* q# z7 q V9 K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# J, O8 I" A: p9 V[u][b]泰串餐廳6 u3 [, u1 l( U( Y
地址﹕佐敦廟街228號地下5 g7 Y4 Q2 d( T/ V! G" H O/ f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻 W2 S$ v# ?# `6 D1 [) x$ t+ A4 k% Y q/ d
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3 E( o9 }; G9 K; c青咖喱南瓜雞 $58- U* z0 q5 X: H6 y2 O
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串燒沙嗲雞 $48
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5 x* T9 `2 I5 ]3 ?$ K; ^! o炭燒豬頸肉 $423 C1 \* x2 x$ E5 @& X. @( x) k
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发表于 2009-2-4 12:06
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