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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, C' A" C, b2 `+ G/ ~- d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 _7 Y( x6 \8 f$ C- q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# M, J d2 X5 {" L6 k1 c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( i4 }# Y" U0 P" F1 K( o+ Q2 _% x7 o8 F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( z" W. w2 }) _7 Z- y `' t4 C
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! \3 K% J, p/ ~% e5 |9 W7 i W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; V h, P0 r( a% b' o E0 T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ h- ^" o0 ]# O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- p. R( ^, K' s: P1 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ y/ I& t; L" l: p/ }1 P+ l. T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 d u2 A2 r8 l: w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 r ?- X; S0 O
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! N( s% b" |5 }6 |4 p3 w% A7 \. Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* y; ] M% m8 N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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h0 A3 d6 Q: A3 m, f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 s1 T- e! G. H u; f, E! V8 a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ T* _# u$ E: r& V- ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# t2 {% [% V, z4 K+ ~; G. `* Y+ o$ v* u% O這也是阿 Tu 的心思所在。) _8 P4 X1 y6 n. @9 N \' @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 m; d0 w. m8 R; z) m/ ^- }9 V! [$ ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& g7 v! Y6 M+ ?! F# N
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[u]Ken哥推介[/u]8 Y/ @8 B, t1 S* l
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ U/ L) E$ s2 q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, q O; o9 N: e5 a& U: w3 [5 w4 d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& r* U3 z: Z6 u) G* h% o+ i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. q. p/ v# m, O: F( F% U# p' W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( C0 ?3 L3 M& J+ ]& \$ m% ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! o" V7 I* z; Q% ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ q3 A* f5 ~3 Z# `" d; Z4 n7 g4 u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) T9 Z# g0 a! o+ S! F2 Q0 O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* {' ~$ Q# g2 V$ ^* M$ D5 }+ \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ I* y% U) O2 o: O
點上微辣的汁料，惹味無比。' G; b1 W! s: ]# Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" Z* N$ p7 q; p. Y; S5 \: f" p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! S& e0 k( Q# u: y$ e [+ }5 I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳3 y/ j6 O O+ {; S6 a
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 r4 e7 [: [$ e5 t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $482 o( L6 d6 i7 I6 i' q
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炭燒豬頸肉 $42# z1 n) t- g6 ]& i' D- x
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发表于 2009-2-4 12:06
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