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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 t' Y/ @# O! w4 u* j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ F9 d: }6 x9 i P5 r, K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 h0 V2 p7 n4 k% m$ B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( h3 S( a. _: C p4 H* e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" Z! J9 { C' z% F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 k `6 T& x5 M- r/ i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. u0 \# _: a% l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 C& }+ v9 m+ c& {2 ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. M5 _, \; I& Z- {& }& X; X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 d N2 T) @4 v5 ?2 a$ j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ u* O( v" g# u( a% r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( b$ l; ?, A" M5 F5 y1 {5 y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& H U$ h+ q+ _; Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ V" V; p, C) d. M, r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% d$ N+ y6 w8 \+ f" x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: P* T( ~: t! k% k
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8 c$ q- r4 x! q2 d! d0 l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, c5 m& @- U9 d) e$ T4 j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( a. _0 N1 [$ I, l4 W2 x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ _+ |5 V9 L& p! n這也是阿 Tu 的心思所在。7 b0 V, T% H4 O8 c* Z+ d
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3 I% n+ c% |6 ^% M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 f* o7 P2 d7 [4 E' i6 _' ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' o/ ~5 Q: P; M[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 N0 q% ]) }, T1 B1 ~8 s4 z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ g. f- ~+ U/ E5 b1 X. B$ v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 ?$ r" ?! t, m* d6 B Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' O9 y; e% u+ x
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3 I- I. j w H5 }( \9 x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' D$ j) P4 u# _1 N7 v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 s0 A5 s2 a$ x$ g, i+ }- g
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5 X, t! F7 A" B; C) v, m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; G5 S; E* X" q" O! T* I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* {' y4 K9 M; _7 k k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" H" ~3 }$ \& U) G( a# H" b$ E
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, k' ]9 ^5 v; x' v+ I1 q. b& ]" j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- P) T$ @2 p9 D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' }3 y* O: H$ y: M! }. E$ e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 v7 Z! |9 f9 U' m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 _: K1 w5 G: M0 {# L' X& ]) l9 ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 }0 Y+ p/ `, A7 E[u][b]泰串餐廳
" b } [& B; _7 x2 L$ r) u7 m地址﹕佐敦廟街228號地下
; D6 u, V* T; L) `4 X0 t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ e3 R e% d0 |5 _( {) A5 \招牌海南雞 $80/半隻
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: n5 P5 O2 x8 U4 e K4 b/ S- @* ~青咖喱南瓜雞 $58! T; ?, D/ e; B
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发表于 2009-2-4 12:06
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