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[b]泰國猛醬攻地道菜8 d' D0 }7 x- a) S; H e
! V9 G+ i# o- |3 Q4 a- h' w8 ~% A K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 v* R% G- [' x' z$ A* [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" U/ S5 V7 U. W Z) a3 b. i- @$ k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 J6 D& b. g9 d$ y1 y' |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 b# V1 ^0 a0 ]) n3 S( H/ S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: H, h! k) a7 `8 W# a[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' j% G8 t7 q0 g1 V5 C8 D6 }# ?* @ x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. x; Q x( Z8 i9 S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 L& B$ C1 E$ a1 W5 n X: m; a
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& _: d- f& Q1 @" T" l, l' B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 t: A: c8 i- o$ _2 t, ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, a3 y2 t9 K3 L9 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- o& y. ]6 H, E" E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 I) ^4 E9 Q2 L6 S. {3 D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. n) f8 _( J' t; H' h4 C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 {1 X( H2 o c4 Q7 \& X1 a& G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. [( p" [7 @" X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 n3 |6 Q/ ?: r! f& Y4 e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! [% \: m4 {8 W! B Y% {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 Z' d0 v0 j+ ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& g z. Z7 y" S) v
這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 d0 x2 E9 ` Z6 Q. Z$ C/ f. C* X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 V2 p. E7 t4 M' Y$ l6 F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& d' w4 p5 L0 ]7 D: n
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ K$ g# E% O# ?2 S2 C, W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# i$ n2 @6 M& l0 e8 e: q! M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' l3 D5 c# ^3 z- D" j0 C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, f* D& ?4 z( R- l0 Q/ A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 D0 u3 c3 V; N/ |, ^' h! k' g
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0 }. d1 D' \/ K8 r M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 I, A6 E6 `5 Z% s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 S4 I% B* ^4 v$ S4 e3 N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 H% K/ v1 D. X! f# {# h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) p" F3 D Z5 s! s N2 @; J. g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ y, J0 ~8 S% y0 H1 V0 y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 U) X$ A! g+ i% s( Z' ^" W* l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; m/ ? ? c. k& d$ c% j& b
點上微辣的汁料，惹味無比。' D7 \' O `4 ~/ e
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; @/ z) D' F) c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; h; v7 i3 J" E% D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) N1 a+ R/ l, V, R[u][b]泰串餐廳% ?, n# J9 _- w$ d- n
地址﹕佐敦廟街228號地下% p% A3 N8 P4 Z' r, i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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+ U: _: U/ s& u+ C青咖喱南瓜雞 $58! _6 i2 C. ?% V9 p9 O! S
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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