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[b]泰國猛醬攻地道菜; L l$ E/ U3 [2 Q/ q
2 T3 |7 k' K% @7 a$ W# W* I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: r! O: n( q) W0 q# l7 C' M. A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ ^7 Z9 i3 o( y- X/ o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 L: h# n. p9 T8 J9 l) |2 r! I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' Y, v+ ?. E( x% ^9 t' j+ F! w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# `3 Q! J ?( |5 Q; g8 P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ k+ i; e* F z! j6 |6 n5 u: P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ Q9 T/ C6 K8 N) Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( \( s! i- _- B+ Z0 L9 m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ \' I' ^" _- ^& a9 |4 _& @6 G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& t I. K4 n- k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 ]. d- ]8 L- ?( s6 r0 b8 N* z! _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# M1 b7 S! n a4 o9 n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 E* t. o. V( b' w5 Z
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7 |1 G3 Z6 f" `0 Q' r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( g& P& v2 v# F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 U$ E5 X6 Z9 }& d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ T$ ^# e$ l x# v/ `$ z' H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% M9 A' ?7 @6 u8 p c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ W. u$ |; v% e& W這也是阿 Tu 的心思所在。, x/ g0 t1 Q( z) G! N& ]- X9 T
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: b6 L6 r! B) l/ _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! i% C( F) X% q& w7 z. e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( X" V9 {3 W( z/ X1 ]" F; i
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5 E) P0 W1 W9 i/ I6 A% V[u]Ken哥推介[/u]
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7 C9 ^7 \3 F$ o" z$ e7 x6 N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; R1 E! l* f7 d. V% I1 c; ~ a3 K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# h8 `! Z& M' a& Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 Q. F- g/ I% C* w
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: f- l2 \& F& I* j" ?3 g, S! d6 r" F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 i; j$ p+ C0 H$ g' f! T7 U- y3 t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 N2 L5 u5 R @6 k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 X& e b d) v5 x
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0 [5 c* V6 t# r/ v- S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 n. ^: f+ @ A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; |1 m: B F* X% J: n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 v! S1 g3 U% V% N7 X. Z- G2 k; e
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" Y" ~( i5 }( P9 z( m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' l9 L: [4 f. ?7 i$ V# N3 j: i3 @點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; _; Y+ v2 D9 x. i: Z% g7 o# E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: K6 E$ c F6 {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 q7 \0 F5 w) }) V1 l: f X/ n- O# U. @
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[u][b]泰串餐廳3 B8 O% }* \0 M: U+ j
地址﹕佐敦廟街228號地下* u, Q. s! ]7 O5 X. g* M/ p( y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $429 o/ \) r! V& u$ i1 I0 z- ^! U
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香茅豬扒 $48: a( w- q/ L& G
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发表于 2009-2-4 12:06
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