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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 p. }0 F. T8 [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 s4 M- Y( \/ A: x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 D6 c H5 C% \& R* m4 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 P& w* L/ @+ e# A- W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& p* \$ w* [' l7 K$ V[u]泰廚班底主理[/u]
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7 R" Z( [1 f. b9 W0 D5 o& d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 u7 @' O+ O- A+ G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; i4 v4 p, A( c5 C' [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) Z2 ^' H, F1 S& e! {6 N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& J$ c( p x1 n* z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 s9 @6 W3 o4 d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 [% w3 U. x x3 c% d3 A. V0 V0 l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 W) x) {8 Y- K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. P' W& T- d3 {& z
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4 }# h! |$ i4 V) F1 K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' d2 _! ?# V: W5 N1 f3 p! M9 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( O/ ?" x5 I5 B. l6 s' ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 a" Q+ v# x, E' Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: O+ e1 M, c4 q8 V3 A2 A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 Y7 w( ]9 Z" u0 i0 I6 x. Z
這也是阿 Tu 的心思所在。3 e; A/ L- H& [6 `9 ^" E2 L; N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* n& |0 k+ h1 G Y+ R7 H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 \1 {9 R2 ]7 r) q/ `
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[u]Ken哥推介[/u]
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" J8 C( w3 v6 a- d+ u0 f6 ~& c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 W+ b B' s3 s) t$ L, {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. V! g& S% _0 H7 m4 |3 M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" T( P5 c Z5 g" j9 x' {# k
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; ]7 `# P, h8 K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- R. O! J1 I; u( o
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% D2 f0 K) q; i# B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" [6 w# Q' N& v7 m3 O+ T+ S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 B* _( c: [* C8 {1 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 D) R1 H1 K" }' Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* h- {8 x$ V8 c7 H; q0 G' S
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( w% A; f- r+ w' u9 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& ~- H k# m' P5 C8 o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 W* i$ O `1 l
點上微辣的汁料，惹味無比。9 n9 E2 D0 L3 B ?( I5 E' q: J7 h' N q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 p8 h8 o) s8 a0 q! |: D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; c0 Z3 _7 l+ U* E0 `% r8 }2 F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) P' @2 f0 l$ K
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[u][b]泰串餐廳
( v8 d, t8 R$ h2 I7 a+ ]地址﹕佐敦廟街228號地下
4 J) g% l! {* ]# @. S查詢﹕2264 8383[/b][/u]( ]0 q/ j, D [ V6 o7 M$ A* s
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8 \4 k2 ~8 d7 \6 U& a, s& l% m& M招牌海南雞 $80/半隻6 @9 R# s D& L) ?/ E) |; e5 {/ [
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青咖喱南瓜雞 $58" E u! b8 O2 u) ^# x0 W/ q) s( p
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0 \2 L8 D+ B" n1 e* P串燒沙嗲雞 $489 p! \1 j8 H6 ]
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $481 L. f: @) w! T
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发表于 2009-2-4 12:06
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