泰国菜的特点是大量运用天然水果与椰浆,烹调作料和技法变化多样的菜肴。以酸辣口味见长。浓重的气味多来自配料的原味,土柠檬、小辣椒、香茅草、椰子等都常用来搭配菜式,菜肴极具自然的风味。 k5 L& K' U( U7 t0 i
% o/ i8 G [; A: d2 N5 a8 L s( v泰国菜中有名的有凤梨饭、泰皇鸡、凉拌生木瓜、冬荫功、泰式鱼饼等。甜品则以榴梿糯米、椰汁糯米、千层甜糕等最受欢迎。 5 F4 ]: _" z6 Y# z& J d6 K# n # p. J) W: V( }5 b4 k$ b$ D. n* [2 d 5 i+ b/ g$ A, G! K) f2 G% C泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有: ; Q; L3 a# B6 D* e9 ~, e p3 f6 I0 C1 h: E1 }- S% [, @
泰国朝天椒: " c* Q' e0 U$ y) x5 n7 x5 J+ K0 r1 U8 p1 K! \5 \4 Z4 q
据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫老鼠屎辣椒,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。 $ t4 L3 {0 k/ E4 q4 S$ { ' E3 V0 _) V2 n2 m5 Y1 u2 j1 K: S; @) w. o' @) m) U
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泰国柠檬: l3 V: S4 ^1 {5 y% w l
4 v R- [+ X" n2 E泰国柠檬泰语叫MANAO,这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有MANAO。 # L' Q! Q$ c9 M! W
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咖哩酱: % C) \8 |1 Z9 Y; E! u$ A+ C8 f+ s+ N2 J
以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。