|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了2 ]5 \5 P8 c. [3 f4 }+ P8 J2 R
% a$ J5 K D( [4 ^ l蛋糕的分类
7 O M: b J6 i* g" |! ?8 q+ w* H, _5 a4 b3 v u
一 蛋糕按坯子做法可分为：
1 y) ^0 N2 U+ x' v; ?4 S) I: q& f9 u' f
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
$ o, P; x; t5 u/ t$ f, O3 C0 H( ~5 q1 O4 ^- ]4 x H
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, k x% z. u/ g/ O) a7 p
2 s' K3 p; `( x 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
! K7 R/ ^5 Y$ w2 `) e5 p/ c& m6 M& b5 j0 I8 Q3 \4 L, Z
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
* H9 L3 r. I+ ]. ^( c; _
+ R3 P( D) n' y3 O 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 T. D. t+ |; i6 s5 G! `* g
; H; e: w( Z: |& p3 W$ Z 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ! ^# O- P" k/ z$ B# v$ p. }; r
/ p5 t4 t, _0 Y3 @5 d% G
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ g Q. R+ P6 h G- s. f5 ~9 k
" g( y" |1 n0 e9 R% W二 按裱花材料可分为
3 D5 V3 d6 N5 {' i# S0 B+ b! Q. ]
% z5 T0 o3 L3 F6 A; t 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
1 S, t+ T" d: I9 f, L0 t% a5 R5 Q C; q; K: l$ k4 q
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
/ c6 r y( Q* u8 G8 B( Q3 R) v
5 }3 T# u5 L; @- [ 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
2 r. O) i v ]
, K/ V* K M3 j3 n* X2 a 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。0 o3 b* h% k7 f' u: a
9 U3 G; t7 W; A' {. L' B/ q- n
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡