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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】7 w- n( i6 U* F; ~' R
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。% z; e% t' u% `# e, D3 }
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):( f; V4 z6 h2 j. F% G9 k; _
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。) p' h3 b4 D! H: _6 O/ y" j
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3 m/ ]: L1 b1 F5 G. U9 z3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
7 e6 w: m. l' N" q& s! c* R4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
7 h: `0 g0 t/ v; H5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
6 W+ w$ k/ J& P6 A& Q6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。" m/ {' t# u6 G
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。1 q/ M& f& G' k* S8 P1 p
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
9 G8 `# S- R) P. T7 F; f& o把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
* ], X, l! E" P5 |3 x配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
5 n3 H% H# ^6 J% K烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右5 J& X6 P1 d" x# V$ T6 E
制作过程:" x& g3 q# |# V: z$ v
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
7 W2 s9 D1 }& I2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。0 b4 ?# I$ q0 R' o
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。+ v# l  g) n6 h2 e: R
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。" I9 W+ z6 ^2 ?' D4 E
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
# I* O5 e* k! M" h; b- L: W. i6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。4 K- V5 E1 S! S  u
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
+ K* B& o9 \8 |8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
, t2 d6 y' e! ?9 o3 `- G; D9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
' p2 ]( v) L! y6 A5 W. i* v* Q: ]- ~/ Q. P6 T

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
( p: @7 Z+ y) V- N配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)8 m2 h7 U6 i2 u0 @, x' n6 s
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟1 L" `1 ?% ?$ N' w3 b
制作过程:
; U# K, J% S0 J! c' l0 X  f1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。$ @. S8 G( q  M# D7 L3 C
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
$ V; m  \2 J& {' p! d8 A& |4 g3、加入花生酱。
- t; ?- i2 q) i8 `4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。  i1 o, m% Y( U7 @; }
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。" l8 @: c" q+ g% j% j1 K
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。. B8 k4 {8 m& F) s
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
% N3 L) D, V2 x9 m9 n8 j; ]: X2 p: u3 }. b, L

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
0 z3 `# ?) ^3 y1 p) Y香草冰淇淋! G/ _8 i: f7 }1 n) E/ y
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)9 ?1 ~& S6 r, F- O4 M% `5 Q
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
. v& @1 i' k# s, T# p7 |/ G3 b9 d# ]2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
1 m% m. w4 [7 M2 a+ W+ s, }: W3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。6 O& d3 X8 n+ Y0 [& f, j
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
4 M' K8 [& C7 n3 |5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。, [7 V/ ~7 j# b: D# W( F8 l. f

  u( {$ I5 F9 I, u8 [5 l$ E芒果冰沙
! a3 ]/ K' j" _- D+ v配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬- F/ W. F6 c" [+ ?& x
制作过程:7 ]7 B0 v  W" X& S4 N( Y6 ~
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。+ Z* b5 R' R* @% G& u
2、芒果切开,取下果肉。
5 W9 H- k, [8 u3 ~) {% W3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。# {+ b; G- M% c1 e
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥. G& o) P$ r  ]+ ?4 ?" g
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
2 p3 {, e" K- V: m* L! u. E$ D
5 B/ W. X5 B2 [' Y椰汁西米露
+ s5 h: a. T! ~! g- X1 S: I7 I配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量3 \, C# ]# G4 a3 r2 O" s4 W
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。( q; u( |; u" J8 X  p! r7 S
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。3 Y' |& g% K( A& p3 _+ _- U
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。& z" V! u' y5 s$ c- s6 ^! v6 h
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
" K7 U' O  J3 h; s' m% k1 n

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}1 f& U: r) h! z- y& j7 Q, L
  M) t* W& b2 M
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
+ q; n- J6 u6 u
: G! w" D, f2 X5 x* n( U, q& g$ p材料(8”分量)
5 L$ b7 A6 a1 ~) z9 v, S
8 P/ u4 \& t( x! X( u饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
2 e0 S, M' _$ L$ ^
  ]) t- x# ~7 y$ x装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的). Z) V% o; t3 C: }
9 q# ^# R( m) `2 u7 r  {! a
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g  H" _( e4 r' T( t- u# g, e
8 \: d# q5 L$ p# V! w
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;; \$ P* K$ C8 Z6 V/ n5 {1 e' T2 k
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
6 C. g: J: p! O/ x! d$ P         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
) |6 h( v* G) h, y, [         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
5 J5 S$ U* Z# I* z, @& [9 a         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
! n6 w, Y: n1 x, l& o+ w7 I1 o. u# Y4 o. o' K3 E+ H
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
5 G0 W# M4 _- y4 b) D2 f/ L8 J+ y( K9 [! U& }+ ^& M. p* y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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