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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ! n2 s2 L @3 }
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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$ l' x7 b" r* v, |/ t0 q9 k做法：
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
' t) V$ o5 s8 i- V, }2 d4 M! |3 l) H2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） ' z$ V* C1 W6 G4 V$ {+ l
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
! `1 i; f* M8 L- [4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） + @: t, i: f f$ O& H
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
$ |5 a& f3 n" S* i! h: P& j6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。. `% m5 R* n$ ^! `& T8 [3 N% V5 u
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
, K+ o ?& b+ Z9 T. l6 ^4 r8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。$ T6 s0 M& S* Y* M$ r# M3 h
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02