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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 i2 W3 [. d0 q! s( e

4 B# s, h% ?5 r5 h1 e* J! B       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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& f' [/ d8 j  n" V& i$ H1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 B# r9 P3 \7 b/ C( U: z/ H- K% n% b

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  s+ F& C# y) R4 L+ u1 C" g  {' F/ T2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 |- U8 X& a2 p# c! _3 o6 G

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! O9 [, {9 c6 B: H

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ b- {1 H2 [1 U( N; F
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 A% W% T  l: D1 a' T! ~0 P. ~

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" E: z1 B! T, H1 f/ d" n: t' E6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ m+ t* U6 H/ a  t

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4 L' i& Y/ Y  f( j( H% P4 g8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* \3 ]. t& k9 j; H$ ?, ]! ?* y% s- W有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 B0 R/ K0 P, u' x9 o' I杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' P$ i' T# s9 }1 E0 z6 ^老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* r- _$ K& v) Q: k2 [! `; d杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ D5 f5 i5 w; W! x1 e( p6 M! K/ P
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- v' l8 |, _; E) a( @; N( H+ V
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2.这个简单,放入水里,煮........ d; D0 j$ D6 K" u
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" E3 u# c( n5 R1 E/ K
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
$ q% J$ ?$ k( w; }; ^4 S9 b' u, {: U8 Q/ D% ?, k2 L- {* i& K
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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3 U  m- ~+ G, b" i! f+ V最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( B5 ]- M# N( O' t1 F8 R4 A0 X; @
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9 V/ x' X+ g3 a9 p/ ~+ f1.牛肉切块:4 p3 U. y3 r  K5 g% }( \
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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/ L" k$ N5 s2 t; k" }3. 调料如下:4 ^' k+ {" e1 Y+ c* ]2 H

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: }# x8 p# s3 g& V( h" x) D7 {4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 P% r4 r4 H4 u4 t% g7 S! a
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3 ]7 \' A; X: G/ H& R5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# `$ ~1 @& L1 A) V' G3 l1 o
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( |4 k8 Q% g1 ~. u
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' @* N+ w: p' m7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 Z5 n% {% v2 h- i: d5 F(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 L7 j0 ?! A: n8 i- D) u5 v
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 @9 G: |7 k1 e1 a
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 ^5 M% T% i: m: I( e1 j
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 C" u/ z6 K  w7 X- D! l7 V9 J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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3 Y; o' }  B- N+ q
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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