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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
) m7 f% c+ c+ z( ?
/ g4 ]* R9 l  z. b0 v       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
0 H9 C/ S0 d: |' B: k3 u7 j9 S3 r7 ^" v) E( ~% E  e3 ~5 z

2 Z; W+ K6 \% L1 O1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ y( g5 `/ d4 \+ b

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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$ ~% T( @/ q' \" X3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 m) g6 [/ |7 l) l# U7 W6 q$ p

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- A9 y2 V) Y- e+ J+ l1 {0 c

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% B2 t' ?" _* Y* |% \5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 _! n8 `+ C% U+ u' n* n

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 v% @8 a. C1 Y( [0 [0 F

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  H) `% Y( o1 N( y/ @: a  s  J

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6 a+ Z$ U' P1 s; b( q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) W7 W0 `0 D& {" Z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 X0 \- @8 l" a2 C1 T+ j杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" B8 a. c% }" G. u& o) z; M: f老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ n" V' J, X$ D, l4 L) a
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 u; A8 b: D; j用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
3 d  N; f( G  i+ q, c$ z9 ^, D2 |" C$ z' b$ @
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ ^# a: N/ {" Y" ]7 m( ~

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2.这个简单,放入水里,煮.......2 l2 E4 @# g1 @0 j( l& ?8 M
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. x6 j  e8 s9 q+ ^3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... x( F& B% z! |( d8 M9 K$ p

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 R* F. T* Y0 s5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
6 J7 \3 u/ h# Y, [
; G+ b) U6 F$ b' N( G) D; y8 A1 [因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; F. w3 A0 b8 i" T. \

" M- Z! r' O, V- g: c5 l最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 [& @2 t3 ]: @; v3 X
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1 r: R* x$ G. E- w4 b1.牛肉切块:
) M" }9 J  }# z0 M6 E. m! @5 s3 M. W) U# R: s- w$ l* N0 W
0 v) c9 b; \" {
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- G$ w& `1 ]. ?3 c" ]
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # Z6 B  l7 b9 d+ S6 t% b9 p
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1 _! H  J) E8 ?8 r, m. z8 n3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ }  M# v$ y: J3 k
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- o" q2 s& D- V, J. M3 M5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 \- U/ |( ]1 d! ~  p! r, a
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7 B5 q$ D7 G/ y( ^6 K) ?/ t2 N- X6 j$ n9 V9 M9 V! P  M: }* J
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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: A: c5 z' \# f. q# [  I2 |8. 还有若干技巧:8 K8 Z/ _- P! N

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8 Q/ t- T: N+ [% r; A4 g$ j- s(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; V; g8 x$ l4 f; L. x
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" X) H, U0 }7 m0 l
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; a" f! j7 f1 C(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 F; h" o) r, Y
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 [( o! @2 a9 Z0 q0 G, G4 m
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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( n. `3 K1 q  E! n0 G( L% W. l' j介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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